מיהם הרובוטים שמכינים פיצה, ואיפה מתחבאות הפיצריות הטובות ביותר בפירנצה?

הקרב שאף אחד לא ידע עליו בין הפיצאיולי (אמני הפיצה) האיטלקים והחוקרים מאוניברסיטת MIT עולה שלב.

לאחרונה התפרסם כי המדענים עובדים על מערכת רובוטית שתדע לתכנן ולהכין פיצה לבד. למעשה, השובבים האמרקאים לא סתם מתכננים רובוט שימרח קצת רוטב עגבניות על הבצק, אלא בונים מערכת בינה מלאכותית שתבין ותלמד את התפקיד באופן מלא, ותוכל לקבל החלטות קולינריות בכוחות עצמה. בין היתר המכונה אמורה למדוד מרכיבים, להחליט לבד מה זמן האפייה הדרוש, ולבחור אילו תוספות כדאי לפזר על הפיצה.

באמצעות אלגוריתמים שמראים למכונה את הפיצה לפני ואחרי הבישול, עם כמויות משתנות של רוטב או גבינה, מקווה יוזם הפרויקט, ian goodfellow לחולל מהפכה בתחום.

מבחינת האיטלקים, זהו כמובן איום ישיר וחוצפה ממדרגה ראשונה.

למעלה מ-8,000,000 פיצות מגיחות מידי יום מתנורים לוהטים ברחבי איטליה, וגורמות למספר דומה של אנשים לשבור את הדיאטה דלת הפחמימות שהם התחילו רק יום קודם לכן. למעשה, כ-60% מהאיטלקים אוכלים פיצה לפחות פעם בשבוע (המספרים נמצאים בירידה, נוכח המגמה הכללית של הצמצום בצריכת לחמים), והמחשבה שרובוטים ינצחו על כל תהליך מזעזעת רבים.

הפיצה הכי טובה בפירנצה

יש לציין, אגב, שהשימוש בבינה מלאכותית אמנם חריג, אבל זו ממש לא הפעם הראשונה שחוקרים גרגרנים מנסים לרתום את המדע לטובת הפיצה המושלמת. לפני כשנתיים, לדוגמה, חברו יחדיו שני פיזיקאים ואנתרופולוג, ופרסמו מאמר בשם The Physics of baking good Pizza, ובו סידרה של נוסחאות תרמודינמיקה מורכבות. מי שיעקוב אחרי הנוסחאות, טענו השלושה, יצליח להוציא פיצות מסחררות מהתנור פעם אחר פעם.

טעים, טעים טעים! גם בלי עזרת הרובוטים, יש בטוסקנה פיצות מעולות

ובכן. למיטב ידיעתי, לרוב הפיצאיולי (שף לפיצה) אין עדיין תואר בפיזיקה, ועדיין, גם בלי רובוטים ונוסחאות, הם מצליחים להפיק פיצות מופלאות ממש. וטוסקנה אמנם איננה מולדת הפיצה (הבכורה שמורה לנאפולי, כמובן), אבל יש כאן באזור כמה וכמה פיצריות טעימות באופן קרימנלי כמעט.

אז אם אתם מגיעים לטוסקנה, או ליתר דיוק - לפירנצה, ומחפשים פיצה משובחת במיוחד, הרשימה הקצרה שלפניכם תכוון אתכם ליעד הנכון.

ומתי אפרסם המלצות לפיצה משובחת בערים נוספות בטוסקנה? בקרוב :) אתם מוזמנים להירשם לניוזלטר ולקבל גם מדריך במתנה, וגם עדכונים למייל בכל פעם שעולה פה באתר פוסט חדש.

הפיצה הכי טובה בפירנצה

יש למעשה לפחות שבע או שמונה פיצריות מעולות בעיר, אבל היום נתמקד בשלוש פיצריות מעניינות במיוחד - שתי פיצריות גורמה משובחות, ופיצריה אחת המציעה גם פיצה נטולת גלוטן ו/או נטולת לקטוז.

פיצריית סנטארפייה - פיצה גורמה בפירנצה

פיצריה סנטארפיה PIZZERA SANTARPIA היא מקדש ראוי לחובבי הבצק, שאוהבים את הפיצה שלהם תפוחה, אוורירית, ומלאה כל טוב. סוד הקסם כאן, בעיני, הוא שג'ובאני (הבעלים) משתמש בחומרי גלם מעולים גם עבור הפיצה הפשוטה ביותר. אפילו פיצה מרגריטה, הבסיסית ונטולת התוספות, כוללת רוטב עגבניות מצוין ומוצרלה איכותית מסוג FIOR DI LATTE (אתם מוזמנים לקרוא כאן על ההבדל בין FIOR DI LATTE לבין MOZZARELLA DI BUFFALA) שמגיעה ממחוז קמפניה המפורסם.

מה כדאי לטעום?

הכל טעים. הבסיס הוא תמיד אותו בסיס, שעובר התפחה ארוכה ועדינה, והתוספות הן תמיד שילוב מוצלח של מרכיבים איכותיים מכל רחבי איטליה. ה-MARINARA GIALLA כוללת לדוגמה עגבניות שרי צהובות ועסיסיות, מוצרלת פיור די לאטה, אנשובי עזי טעם מהעיירה הידועה צ'טרה, צלפים, ואורגנו שאפשר להריח גם מהחדר השני, וזילוף נדיב של שמן זית מקומי, כמובן.

חובבי הפיצות המושחתות והמוגזמות ישמח ולמצור בתפריט פיצות כמו BURRATA E NDUJA, פיצה המשלבת מוצרלה ממולאת בשמנת מהמחלבות במחוז פוליה ונקניק חריף לוהט מקלבריה, או SALSICCIA PORRI E GORGONZOLA, המשלבת נקניק בעבודת יד, גבינת גורגונזולה חריפה-מתוקה, וכרישה.

הפיצריה מיועדת בעיקר לקהל המקומי, ורחוקה קצת מהמרכז, אבל אפשר להגיע הנה בקלות ותוך חמש דקות עם מונית. חובה להזמין מקום מראש.

Pizzeria Santarpia, via senese 155/r, www.giovannisantarpia.com

טיפ למתקדמים: הפיצריה קרובה יחסית לפיאצלה מיכלאנג'לו המפורסמת, שממנה נשקף נוף מרהיב של פירנצה, במיוחד בשעות השקיעה. אם כבר הגעתם לאזור, תוכלו לשלב שלוש אטרקציות ולבנות ערב מושלם: לקראת השעה 18:00 בקרו בכנסיית SAN MINIATO AL MONTE, אחת הכנסיות היפות בפירנצה. כדאי להגיע ספציפית בשעה 18:00 משום שבשעה זו ניתן לשמוע את מזמורי הנזירים. לאחר מכן רדו לאורך השביל שמחבר את הכנסייה לפיאצלה מיכלאנג'לו (חמש דקות הליכה), שם תוכל להתרווח מול הנוף עם כוס יין טוב באחד מבתי הקפה שבאזור הפיאצה. לבסוף, קחו מונית וסעו לפיצריה לארוחת ערב מצוינת :)

פיצריית גורמה בפירנצה - פיצריית ג'וטו

פיצריית ג'וטו היא אחת החביבות עליי בעיר - פיצריית גורמה זוכת פרסים, הממוקמת מחוץ למרכז ההיסטורי, ולחלוטין מצדיקה נסיעה קצרה במונית.

הדבר הראשון שאני מציעה לכם לעשות כאשר אתם מגיעים הנה הוא לוותר על הרעיון (המגוחך) שתוכלו לטעום רק קצת. הדבר הנכון לעשות הוא פשוט להיכנע בפני סופת הבצקים המפתים והניחוחות הנהדרים, ולהינות. שף פיצאיולו מרקו מנצי יודע מה הוא עושה, חומרי הגלם כאן מעולים, ואתם הרי לא באתם לטוסקנה כדי לנשנש חסה וכרוב ניצנים...

מה כדאי לטעום?

פיצת ISCHIA משלבת גבינת מוצרלה מסוג פיור די לאטה, פרוסות דקות של פרושוטו סן דניאלה (אחד מסוגי הפרושטו הידועים באיטליה) המיושן במשך 27 חודשים, שבבי גבינת פרמיג'אנו רג'אנו, קצת ארוגולה ושמן זית איכותי.

פיצת ג'וטו GIOTTO החביבה עליי כוללת מוצרלה, גבינת פרובולה מצויינת מחלב בופאלה, פטריות פורצ'יני (הידד!) ושבבי גבינת פרובולונה מיושנת, ואילו פיצת אאנריה AENARIA כוללת גבינת מוצרלה מסוג פיור די לאטה, פרמיג'אנו המיושנת במשך 24 חודשים, תמצית עגבניות שרי אדומות וצהובות, ופסטו מעולה. התפריט משתנה, וכדאי לבדוק אילו מנות התווספו אליו לאחרונה. חובה להזמין מקום מראש.

Pizzeria Giotto, Via F. Veracini 22, www.pizzeriagiotto.it

פיצה גורמה בפירנצה

פיצה ללא גלוטן בפירנצה

גם מי שנמנעים מגלוטן יכולים להינות מפיצה מעולה בפירנצה. אחת האופציות הטובות לפיצה נטולת גלוטן בפירנצה היא פיצריית צ'ירו ובניו CIRO AND SONS, הממוקמת מאחורי כנסיית סן לורנצו, במרכז העיר ממש. פיצריית צ'ירו מציעה לצד הפיצות הרגילות גם פיצות נטולות גלוטן, פיצות ללא לקטוז, ומגוון מנות צמחוניות וטבעוניות. בקיצור - התפריט הטעים והמגוון יענה על כל הדרישות הקולינריות שלכם. מומלץ מאד להזמין מקומות מראש.

Pizzeria Ciro and Sons, Via del Giglio 28/R, www.ciroandsons.com

בתאבון!