על סופות קיץ וקרוסטטת ריקוטה ודובדבנים

אלה ימים משוגעים. במשך ימים ארוכים הלהיטה השמש הטוסקנית את האוויר, ולפתע שוב הגיעה סופת קיץ. השמיים מתקדרים ללא אזהרה מוקדמת וגשם אלים שובר את החום וניתך על הגגות. צבעם של הרעפים מעמיק מטרקוטה לאדום סמוק, ובתנופה גדולה נשטף האבק מעל צמרות העצים.

מהקומה השלישית של הבניין בו אני מתגוררת, העיר נפרשת לנגד עיניי. אני לא חושבת שאי פעם אוכל לגור בקומה נמוכה... מנקודת התצפית הנחבאית שאימצתי, אני יכולה לשבת בשקט ולהתבונן בגשם. מכאן רואים הכל – את הלבנים האדומות ואת הקשתות, את הטיח בצבעי פסטל שמעטר את הבניינים מהמאה ה- 19, את פעמוני הכנסיות הכבדים ואת היונים ההומות המקננות בין מגדלי הכנסיות מימי הביניים.

דובדבנים מתוקים בסגרת הדובדבנים בטוסקנה

לפתע, הבטן קצת מקרקרת. אבל לא, זהו לא קרקור של רעב, זהו קרקור של תאווה. אני נזכרת בכמות המפוארת של דובדבנים שקניתי לפני כמה ימים באחד מפסטיבלי האוכל האהובים עליי בטסוקנה, פסטיבל הדובדבנים של לארי, וההבנה מתחדדת: ביום משונה שכזה, שכל עונות השנה מתקיימות בו יחדיו, צריך לבשל משהו מיוחד. וליתר דיוק - לאפות. עוגה עם פירות העונה, שתתאים גם לבקבוק השרי שהבאתי עימי מביקור באנדלוסיה, ואני שומרת באיפוק ראוי לציון כבר חודשיים וחצי. ובמילים אחרות - הגיע הזמן להכין קרוסטטת ריקוטה ודובדבנים.

חורף באמצע הקיץ - העננים מכסים את פיזה שבטוסקנה

שימו לב - זה מתכון פשוט (בוודאי שפשוט. למי יש כוח למתכונים מסובכים בחום הזה?)

שלב ראשון - במקום להכין את הבצק, מרמים בלי יסורי מצפון, וקונים בצק פריק מוכן. מחביאים את העדויות עמוק בתוך שקית האשפה. אבל אין מקום לייסורי מצפון, שכן ממילא תצטרכו להשקיע זמן רב בגלעון הדובדבנים אחד אחד.

שלב שני - פורשים את הבצק הפריך בתוך התבנית, ואופים אותו במשך כ-10 דקות (כדאי לחורר את הבצק ולהניח עליו נייר אפייה ולפזר מעל הנייר קטניות. משקל הקטניות ימנע מהבצק להתנפח בזמן האפייה). לממהרים - לא חובה לאפות את תחתית הקרוסטטה מראש.

שלב שלישי - מכינים את המילוי:

מקציפים 500 גרם גבינת ריקוטה מעולה עם 90 גרם סוכר דק. מוסיפים חופן שוקולד צ'יפס, כי זה אף פעם לא יכול להזיק.

מגלענים 230 גרם דובדבנים, ומערבבים את הדובדבנים המגולענים לתוך תערובת הריקוטה. מערבבים היטב, טועמים ובודקים שלא חסר סוכר.

כשיש דובדבנים כל כך יפים בשוק, איך אפשר לעמוד בפיתוי?

ממלאים את תחתית הבצק במילוי הריקוטה ודובדבנים, ואופים בתנור במשך 35 דקות (180 מעלות).

מוזגים כוסית נדיבה של שרי מתוק, ומתיישבים במרפסת, רגל על רגל. עבדנו קשה, והגיע הזמן לנוח.

בתיאבון!

קרוסטטה מהירה עם ריקוטה ודובדבנים טריים