עוגת ריקוטה, תפוחים ואגסים יפה וכשרה לפסח

העוגה היפה והטעימה הזאת נהדרת כל השנה, ומתאימה מאד גם למי שלא יכול לאכול גלוטן. בפסח, יש לכם תירוץ נוסף להכין אותה ולהינות :)

מרכיבים:

לתחתית:

100 גרם שקדים

100 גרם אגוזי לוז

4 ביצים

150 גרם סוכר

150 גרם חמאה

3/4 שקית אבקת אפייה כשרה לפסח

למילוי הגבינה:

2 תפוחים בינוניים

2 אגסים בינוניים

30 גרם חמאה

100 גרם סוכר חום

כף מיץ לימון

כף קורנפלור

300 גרם ריקוטה

200 גרם גבינת פילדלפיה

300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

הכנה:

ראשית כל, נכין את התחתית:

-ממיסים במיקרו את החמאה, ומניחים בצד

-במעבד מזון קוצצים דק את השקדים והאגוזים, ומניחים בצד.

-מפרידים את הביצים.

-בקערה אחת מקציפים את החלבונים ביחד עם חצי מכמות הסוכר (75 גרם בערך, לא צריך לדייק יותר מידי) לקצף יציב, ומניחים בצד.

-בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים ביחד עם החצי השני של כמות הסוכר (75 גרם בערך, לא צריך לדייק יותר מידי). כאשר התערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים לחלמונים המוקצפים את החמאה המומסת ואת אבקת האפייה. מערבבים היטב במשך כמה שניות.

-כעת אפשר להוסיף לתערובת את קצף החלבונים (אין להשתמש במקצף בשלב זה, רק במרית). מקפלים בעדינות רבה את החלבונים לתוך התערובת, ומערבבים בתנועות רחבות, רק עד שהתערובות מתאחדות.

-מוסיפים גם את השקדים ואגוזי הלוז הקצוצים, ומקפלים אותם פנימה לתוך התערובת בתנועות עדינות ורחבות.

-כעת אפשר לאפות את התחתית: בתבנית קפיץ מניחים נייר אפייה, גזור לפי מידת התבנית (24 ס"מ). יוצים פנימה את הבלילה, ואופים במשך כ-20 דקות על 180 מעלות (תנור סטטי).

-אל תשכחו להניח לתחתית להתקרר היטב. שימו לב- אין לפתוח בשלב זה את תחתית הקפיץ.

כעת, נכין את המילוי:

-מקלפים את התפוחים והאגסים. חותכים את הפירות לקוביות בגודל ביס, אחידות בגודלן.

-ממיסים חמאה וסוכר במחבת רחבה, ומוסיפים את קוביות הפרי. מניחים לקוביות להתבשל (יש לערבב מידי פעם), להתרכך, ולהתקרמל. באמצע הבישול נוסיף כף מיץ לימון, נערבב היטב, ונמשיך לבשל.

כאשר קוביות האגסים והתפוחים רכות ומקורמלות (אחרי כ-8 עד 10 דקות) מוסיפים כף קורנפלור, ומערבבים. לאחר שהקרונפלור נספג היטב, מכבים את האש, ומניחים את האגסים והתפוחים המקורמלים בצד.

-בקערה רחבה מקציפים את השמנת עם שליש מכמות הסוכר (כ-30 גרם) עד שמקבלים קצפת יציבה. מניחים בצד.

-בקערה נפרדת מקציפים מעט את הריקוטה וגבינת הפילדלפיה עם שני שליש מכמות הסוכר (70 גרם) כדי שהיא תהיה אוורירית יותר, ויהיה קל יותר לעבוד איתה. כעת, בעזרת מרית, נקפל את הקצפת לתוך הריקוטה. שימו לב - יש לקפל את הקצפת פנימה בתנועות עדינות ורחבות. אל תשתמשו במקצף בלשב זה, משום שהקרם יקרוס.

- לבסוף, מוסיפים בתנועות עדינות את הקוביות המקורמלות של האגסים והתפוחים. מערבבים בעדינות, ומניחים בצד.

הרכבת העוגה:

נשחרר את התחתית מתבנית הקפיץ, ובעזרת סכין משוננת, נחתוך את התחתית האפויה לרוחב, כך שנקבל שתי תחתיות. טיפ: הניחו כף יד אחת על העוגה, ובעזרת היד השנייה חתכו בתנועות עדינות וסובבו את העוגה כדי שהתחתית לא תקרע.

ננקה היטב את תבנית הקפיץ, וכעת נשתמש בה שוב, כדי להרכיב את העוגה.

למטה, נניח שכבה אחת של התחתית האפויה (אל תשכחו להסיר את נייר האפייה).

מעל, נערום את קרם הגבינה והפירות, ובסוף, נשים את השכבה השנייה של התחתית. נהדק את הקפיץ, ונשים את העוגה במקרר על מנת שתתייצב (לפחות 5-6 שעות).

לאחר שהעוגה יציבה ניתן לשחרר אותה מתבנית הקפיץ, ולהגיש לשולחן. בתיאבון!

טיפים, שינויים ושדרוגים:

-אפשר להוסיף כמה כפות של אבקת פודינג וניל כדי לעזור לקרם להיות יציב יותר

-אפשר להשתמש בפירות אחרים (פירות יער, לדוגמה) במקום התפוחים והאגסים