מסעדות טבעוניות ברומא והמלצות חשובות לצמחונים ולטבעונים

אוכל צמחוני וטבעוני באיטליה - זו לא אגדה!

אחרי שנים שבהן אוכל צמחוני נחשב באיטליה לעונשם של הסובלים ממחלות לב ומכולסטרול גבוה, הצליחו סוף סוף המנות הצמחוניות לחדור לתודעה האיטלקית ולהפוך לאלטרנטיבה ראויה ואף מבוקשת. בשנים האחרונות, עלה גם קרנו של האוכל הטבעוני.

אמנם, מנות בשריות הן עדיין חלק משמעותי (מאד) מהתפריט, ורוב האיטלקים יזדעזעו מהרעיון שעליהם לוותר לגמרי על סטייק או על סנדוויץ' עם פרושוטו קרודו. אבל בניגוד לעבר, יותר ויותר מקומות מגישים מנות מעולות ללא בשר, ולפעמים אפילו טבעוניות. למעשה, חלק ניכר ממסעדות היוקרה זוכות כוכבי מישלן מציעות גם תפריטי טעימות טבעוניים.

כשחושבים על העניין, שילובן של מנות צמחוניות וטבעוניות בתפריט הוא המהלך המתבקש ביותר. העבר הקולינרי של איטליה כלל שפע של מנות צמחוניות נהדרות (ועל כך נרחיב בסיורים). במובן זה המסעדות הצמחוניות לא רק עונות על צורך אמיתי של השוק, אלא מספקות גם חזרה למסורת הקולינרית המקומית.

בפוסט זה אספתי כמה המלצות למסעדות צמחוניות וטבעוניות מצוינות בכמה מהערים המרכזיות בטוסקנה. אם אתם מחפשים המלצות למסעדות צמחוניות וטבעוניות בטוסקנה (פירנצה, פיזה, לוקה, סיינה), תמצאו אותן כאן. אם אתם מחפשים המלצות למסעדות צמחוניות וטבעוניות בוונציה ובוורונה, תמצאו אותן בפוסט נפרד שאעלה בקרוב (הירשמו לניוזלטר כדי לקבל עדכונים כאשר הפוסטים החדשים עולים לאתר).

אבל לפני שנפנה להמלצות, כדאי להדגיש כמה עניינים חשובים:

1) באזורים מסויימים במדינה, יש חוסר הבנה בסיסי של מה זה צמחוני/טבעוני. עבור טבחים רבים, כל מנה שלא מכילה חתיכות בשר = מנה צמחונית. הבעיה היא שלפעמים נעשה שימוש בציר בשר כדי לבשל את האורז, את המחבת שימנו בשומן חזיר, ואת הרוטב העשירו בכמה חתיכות גואנצ'לה (נקניק חזיר)... "אבל זה רק בשביל הטעם, סיניורה!" הם מוחים כאשר הם רואים את פניי המזועזעות.

למרבה המזל החקיקה באיטליה השתנתה בשנים האחרונות, ועל כל מסעדה לציין מה המרכיבים במנה, לטובת לקוחות שסובלים מאלרגיות למיניהן. צמחונים, טבעונים ושומרי כשרות יכולים לברר גם הם מה בדיוק מכילה מנה, ולהימנע מהפתעות לא נעימות.

באופן כללי, הייתי ממליצה לצמחונים, טבעוניים ושומרי כשרות להתייחס לכל מנה בחזקת חשוד, ולוודא (בצורה נעימה ומנומסת, אחרת אין סיכוי שיענו לכם) שהמנה לא מכילה מרכיבים מן החי. לחילופין, אפשר לבחור במנה שאין שום סיכוי שיש בה בשר, כמו לדוגמה פיצה או פסטה ברוטב עגבניות.

במסעדות הרגילות לעבוד עם תיירים, הסיכוי לתקלות מסוג זה נמוך יותר. אבל דווקא במסעדות המקסימות והאותנטיות הפונות לקהל המקומי, כדאי להיזהר הרבה יותר.

2) שומן חזיר מסתתר לפעמים בפוקצ'ות, מאפים מתוקים, ובלחמים (בעיקר במחוז אמיליה רומניה, אבל לא רק) ואפילו במאפים מתוקים מסויימים (הבצק הפריך להפליא של הספולייטלה הנפוליטנית המפורסמת, אחד הדברים הטעימים שיצאו מדרום איטליה, מגיעה לרמת הפריכות הזו בזכות השימוש הנדיב בסטרוטו - שומן חזיר).

3) כדאי גם לזכור שאת רוב הגבינות הקשות (פקורינו, פרמיג'אנו רג'אנו ועוד) מכינים עם רנט. רנט הוא אנזים המופק מקיבה של בעלי חיים, ובזכותו החלב הנוזלי הופך לגבן. עם זאת, יותר ויותר יצרנים מציעים גבינות העשויות עם CAGLIO VEGETALE, כלומר רנט צמחוני, המופק מארטישוק בר או צמחים אחרים, תרביות חיידקים, או פטריות.

4) באופן כללי, חייהם של הצמחונים באיטליה קלים בהרבה מאלה של הטבעונים. אם אתם אוכלים מוצרי חלב וביצים, תוכלו כמעט תמיד למצוא לפחות מנה אחת בכל מסעדה, נידחת ככל שתהיה, שתתאים לכם. בפני טבעונים, לעומת זאת, מונח אתגר גדול בהרבה. גם בשל השימוש האינטנסיבי במוצרים מהחי, וגם משום שכל תרבות הסלטים באיטליה לא מפותחת במיוחד. הפיתרון לרוב הוא לאכול בפיצריות, ולהיעזר גם באפליקציה לצמחונים וטבעונים, המאתרת עבורכם מסעדות מתאימות בעיר שבה אתם נמצאים. כמה מהאופציות הפופולריות הן HAPPY COW, VEGMENU, ו - VEGGOAGOGO

5) מסעדות כשרות הן אופציה טובה גם עבור צמחונים (ולעיתים גם טבעונים), משום שברור מאד מה המרכיבים בהן - או שיש בשר, או שאין. בטוסקנה אפשר למצוא שתי מסעדות כשרות, ואת שתיהן סימנתי בהמלצות בהמשך הפוסט.

6) מיני-סופרמרקטים: ברוב הערים נפתחו בשנים האחרונות מיני-סופרמרקטים, ליד מוקדי התיירות. שם תוכלו לקנות לחם וממרחים ולהרכיב לעצמכם סנדוויץ', או לקנות ירקות ופירות חתוכים, ולפעמים גם מזון חם ארוז לטייק אוויי. חפשו בגוגל מאפס את הסופרמרקט הקרוב לאתר שאתם מבקרים. שתי רשתות הסופרמקרטים המרכזיות שפתחו סניפים קטנים בערים הן PAM ו- CARREFOUR

7) לצמחונים אני בדרך כלל ממליצה לאכול במסעדות הרגילות, ולא לחפש מסעדות צמחוניות /טבעוניות מיוחדות. ברוב המסעדות בטוסקנה תוכלו למצוא מנות צמחוניות, וכך לא תפספסו את המטבח המקומי המעולה. עבור טבעונים, לעומת זאת, המשימה קשה יותר, ובמקרה הזה כן כדאי לתכנן מראש ביקור במסעדה טבעונית שמוצאת חן בעיניכם.

8) גם לצמחונים וגם לטבעונים, הפיתרון הכי פשוט הוא בדרך כלל לאכול פיצה. ברומא אפשר למצוא בכל פינה ובכל רחוב פיצה הנמכרת בחתיכות לפי משקל, וגם בערים אחרות תמצאו פיצות חתוכות בכל פינה. בנוסף, תמצאו בכל עיר לפחות תריסר פיצריות מעולות, המתאימות לארוחה מלאה. ובמילים אחרות - בזכות הפיצריות הנהדרות שבאיטליה, לא תצליחו להישאר רעבים, גם אם תשתדלו מאד. ולפני שתכתבו לי, אקדים ואומר - כן, אני מתכוונת להעלות פוסט מיוחד על הפיצריות הטובות ביותר בטוסקנה. אתם מוזמנים להירשם לניוזלטר כדי לקבל עדכונים על פוסטים חדשים (וכדי להשתתף בטעימות שלנו בזום ולקבל טיפים למטיילים).

וכעת, להמלצות עצמן!

מסעדות טבעוניות ברומא

צמחונים ושומרי כשרות ישמחו לגלות את שפע המסעדות הכשרות שבגטו היהודי בעיר. ואם אתם כבר כאן, אל תזמינו באופן אוטומטי מנות מוכרות (גם אם אהובות) בסגנון ים תיכוני - הזמינו דווקא את המנות המיוחדות של יהדות רומא. תושביה היהודים של רומא פיתחו במשך 2000 שנה מטבח מגוון ומעניין, הכולל מנות ידועות כמו ארטישוקים מטוגנים (carciofi alla giudia) ותבשיל קישואים בשם קונצ'ה. אמנם, חלק גדול ממנות המטבח הרומאי כוללות בשר, אבל ישנן גם מנות צמחוניות ו/או טבעוניות. במסעדת נונה בטה, לדוגמה, יש שלל אפשרויות מוצלחות (http://www.nonnabetta.it/)

מסעדות טבעוניות איטלקיות ברומא: רומא מציעה שפע של אופציות! מתוך המזללות הרבות, אציין רק כמה:

בשוק האוכל הגדול והמקורה שצמוד לתחנת הרכבת, יש סניף של המסעדה המוכרת veg&veg המיועד לצמחונים, כך שתוכלו בקלות למצוא משהו לנשנש (www.vegandveg.it)

במרחק 2 דקות הליכה מהוותיקן, תמצאו את מסעדת ma va הטבעונית והפופולרית - מומלץ להזמין מקום! www.ristomava.com

אם אתם מחפשים המבורגרים טבעוניים, נסו את www.eat.ivegan.it

במרחק קצר מפיאצה נאבונה הידועה, תמצאו את מסעדת באדי, המציעה תפריט טבעוני מגוון: www.buddyroma.com/menu

אם אתם יכולים להתרחק מעט מהמרכז, מסעדת וגוסטה (VEGUSTA) היא אופציה טבעונית נחמדה (www.vegusta.it).

האופציה החותמת את רשימת ההמלצות ברומא היא גם האופציה המרשימה ביותר - מסעדת הדגל של מלון רפאל מגישה תפריט צמחוני וטבעוני, אורגני ברובו, על מרפסת עם נוף כל כך יפה של רומא העתיקה שלא תרצו לעזוב. המלון עצמו מצויין. מומלץ להזמין מקום מראש, ולהתמוגג: www.raphaelhotel.com