ארבעה פסטיבלי אוכל שלא תרצו להחמיץ בטוסקנה

מידי שנה נערכים עשרות אם לא מאות פסטיבלי אוכל בכל רחבי טוסקנה. רובם המכריע מיועדים למקומיים בלבד, ולא יעניינו תיירים. אלה אירועים שנולדו כדרך בילוי לתושבי הכפר, שבמשך מאות שנים חיו חיים מבודדים יחסית, ולא זכו להכיר אנשים רבים. הסגרות היו הזמנות נהדרת עבור כל תושבי החוות והכפרים להתאסף, לשיר, לרקוד, לאכולף ולשתות, וגם להכיר בני זוג פוטנציאלים.

עד היום בכל עיירה אפשר למצוא סגרה המוקדשת למאכל מקומי זה או אחר – סגרת הפטריות, סגרת הפסטה, סגרת התותים וסגרת הפוקצ'ה וכן הלאה, אבל אלא אם כן אתם מחפשים אירוע זעיר וקהילתי, אלה לא הסגרות שכדאי לבקר בהן.

הסגרות הגדולות, לעומת זאת, הן עניין אחר לגמרי. אלה אירועים נהדרים, הזדמנות מושלמת להכיר את התרבות המקומית, לטעום מאכלים מעולים, ולהשתתף בחגיגה! הדרך הטובה ביותר לבקר בסגרה היא באמצעות סיור מודרך כמובן :) יחד נטעם את הדברים השווים באמת, נבקר בכל הנקודות הסודיות, ונקנח בטעימת יין מעולה באנוטקה המקומית. אבל עד שניפגש בטוסקנה, הנה כמה הצעות לסגרות אותנטיות ומוצלחות במיוחד:

סגרת הכמהין בסן מיניאטו

סגרת הכמהין (טרטופו) בעיר סן מיניאטו היא אחד האירועים הידועים במדינה, ומתחרה לסגרה המקבילה באלבה שבצפון איטליה. במשך שלושה סופי שבוע בחודש נובמבר הופכת העיירה המנומנמת לחגיגה שאי אפשר (ומי בכלל רוצה?) לעמוד בפניה. לאורך הרחובות תמצאו מאות דוכנים המוכרים א מיטב תוצרת המחוז: גבינות פקורינו עטופות בעלי ערמון, גורגונזולה זוכת פרסים בתחרויות גבינה בינלאומיות, נקניקים בעבודת יד, דבש מההרים שבצפון טוסקנה, לחמים שנאפו תנורי עץ מקומיים, ערמונים קלויים על אש פתוחה, וכמובן, שיא השיאים – פטריות הכמהין.

במהלך הסגרה תוכלו למצוא כל מוצר העולה על הדעת, וכולם מבושמים בניחוח המפתה של הטרטופו – חמאת כמהין וממרח פטריות פורצ'יני עם כמהין, פסטה לוהטת עם חמאה ושבבים דקים של כמהין, ופולנטה עם כמהין... אך שיא השיאים הוא האוהל המוקם בפסגת העיירה. מרגע שתפשילו את וילונות הפלסטיק לצדדים ותיכנסו פנימה, הריח המשכר והמסחרר של הכמהין יעטוף אתכם ויזכיר לכם למה הביקור בסגרה הזאת היה רעיון כל כך מוצלח.

טיפ: בשל אופי הסגרה, ובשל העובדה שהאירוע מתקיים במשך 6 ימים בלבד, מספר המקומות בסיור מצומצם. מומלץ מאד להזמין מקומות מראש.

סגרת הערמונים במאראדי

אם הנסיעה בין דרכים מפותלות בהרים לא מפחידה אתכם, ונופים כפריים בהרים האפניניים קוסמים לכם, אל תוותרו על הסגרה המסורתית הזאת. הכפר הרומנטי מאראדי מתחבא עמוק ביערות שמצפון לפירנצה, בדרך לבולוניה. בימים כתיקונם הכפר שקוע בתרדמתו הנצחית, אבל בתקופת הסגרה האהובה, מתעוררים הרחובות לחיים.

מבין סגרות הערמונים הרבות בטוסקנה, זו אחת המוצלחות והאותנטיות שבהן. בכל מקום תוכלו להינות מערמונים מבושלים בכל צורה אפשרית: קלויים על אש פתוחה או מבושלים בקרמל סמיך, טחונים לקמח (כדי להכין עוגה שטוחה פופולרית בשם קסטנייאצ'ו) או קצוצים כבסיס לרוטב. וכמובן שמאכלים רבים נוספים מתחרים על תשומת הלב – יין חם ומתובל, גבינות מקומיות, פולנטה ברוטב ראגו ובשרים צלויים, צנצנות של ריבות מפירות יער שגדלים מחוץ לכפר ועוד...

פסטיבל הבציר בקיאנטי

על התפקיד המרכזי שממלאות גבעות קיאנטי בשוק היין האיטלקי כמעט שאין צורך להסביר. מדובר באחד הסמלים הידועים והאהובים במדינה, ותמיד מומלץ לבקר בקיאנטי, ולהצטרף לאחד מסיורי היין והטעימות שאני מארגנת באזור זה. אחד הרגעים הטובים ביותר לבקר באזור הוא בחודש ספטמבר, בזמן חגיגות הבציר. בתקופה זו תוכלו לדגום יינות בפיאצה המרכזית בגרבה אין קיאנטי, להשתתף בבציר הענבים בין הגבעות, להינות מארוחות בין הגפנים, ולהכיר מקרוב את תרבות היין האמיתית של טוסקנה הכפרית, שעדיין מתנהלת לפי חוקים וקצב משלה.

למרבה המזל, קל מאד לגלות את יופיין של גבעות קיאנטי לאורך כל השנה, ולא רק בזמן הבציר. בין מרץ לאוקטובר תוכלו להינות מביקורים יחודיים וטעימות אישיות בכמה מהיקבים הטובים והמיוחדים ביותר באזור. ביחד נוכל לבקר ביקבים השייכים למשפחות אצולה, וביקבים זעירים ועתיקים, לטעום יינות זוכי פרסים ולגלות יינות נסתרים, לסייר במרתפים ובמבצרים ולגלות גם את שמן הזית המעולה המופק באיזור. ובמילים אחרות - אין (פשוט אין!) דרך טובה יותר לגלות את טוסקנה ולהינות מהקסם המקומי :)

קאצ'וקו פרייד

ליוורנו היא אחת הערים הכי פחות מוכרות בטוסקנה, וחבל. אמנם זו איננה עיר "טוסקנית קלאסית", ולא תמצאו בה סימטאות מתפתלות ובתי אבן עתיקים, אבל כן תמצאו אוכל מעולה, אווירה קצת משוגעת, ופינות חמד שרוב התיירים מפספסים לגמרי.

אם עומדים לרשתוכם מספר ימים בטוסקנה, ואתם מעוניינים לחוות צד אחר של המחוז, ליוורנו מציעה כמה שעות של כיף אמיתי: סיורים מודרכים בסירות לאורך התעלות העתיקות של העיר, מסעדות מעולות לחובבי דגים ופירות ים, ביקור במבצר המפורסם שבנתה משפחת מדיצ'י, ועוד...

הרגע הטוב ביותר להגיע לליוורנו הוא בזמן פסטיבל הקאצ'וקו (קאצ'וקו פרייד) - אחת המסורות הקולינריות הידועות של העיר. קאצ'וקו הוא נזיד דגים ופירות ים, המבושלים ברוטב אדום סמיך, ומוגש בצלחת בלתי הגיונית בגודלה. בין השאר תמצאו כאן פיסות תמנון ונתחי דגים בשרניים, מולים ופירות ים נוספים. בתחתית הצלחת מונחת פרוסת לחם ענקית שסופגת לתוכה את כל הרוטב והופכת לפיסת אושר מרוכז. בשעות הערב כיף במיוחד להסתובב בין הדוכנים, להינות מהמוזיקה והאווירה, ללכת לאורך הטיילת ולהשקיף על הנמל. מומלץ לשלב את הביקור בעיר עם ארוחת ערב באחת ממסעדות הדגים הטובות בטוסקנה (צרו קשר כדי לקבל המלצות מותאמות) ועם ביקור באחד מהמוזיאונים המקסימים והבלתי מוכרים שבאזור.

פסטיבל שמן הזית במונטיזי

אם התמזל מזלכם להיות בטוסקנה בתקופת המסיק, אל תחמיצו את פסטיבל שמן הזית שבעיירה הזעירה מונטיזי. מידי שנה אני מבקרת בכפר היפהפה הזה שבדרום טוסקנה, ביחד עם חבריי הגרגרנים, כדי להינות שוב מכמה רגעים של קסם אותנטי. לאורך רחובות הכפר מועמדים בשורה אינסופית דוכנים המוכרים את מיטב בקבוקי שמן הזית המיוצרים במחוז, ובשעות הצהריים נפתחים דוכני האוכל – כל מה שצריך זה להחליט איזה תפריט מתאים לכם יותר, להירשם לתור, ולהתיישב באחד השולחנות הקיבוציים כדי לזלול אוכל פשוט וטעים כתף אל כתף עם כל המשפחות הרעבות שהגיעו לאירוע.

רעבים? בצדק! אתם מוזמנים להצטרף לאחד מסיורי האוכל והיין הטעימים והמושחתים שאנחנו מארגנים בטוסקנה ומחוצה לה.